工藝提示
白木耳就是銀耳。
菜品口感
菜品：
果汁炸鴨
工藝：
焦溜
口味：
外焦裡嫩，香甜美味。
類別：
私家菜 青少年食譜 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
鴨肉 500克
輔料：
調料：
濃縮橘汁50克 黃酒75克 味精1克 大蔥100克 白砂糖5克 豬油（煉製）50克 醬油10克 香油1克 各適量
製作工藝
1. 將鴨肉煮熟，大骨剔除，切成長方形的塊，共四塊；2. 放在碗裡，加入紹酒、醬油漿勻醃好；3. 蔥擇洗乾淨，切成3厘米長的段；4. 炒鍋放在旺火上，倒入豬油燒到八成熱，將醃好鴨肉下鍋油炸；5. 待色呈金黃色時，將豬油潷去，加入橘汁、味精、香油、白糖、蔥段、骨湯50毫升以及醃鴨塊所剩浸汁一起炒片刻；6. 起鍋後將鴨塊切成條，即可裝盤，蔥段鋪鴨肉條塊上，再淋上原汁即成。