1.牛肉不可用水洗，只用乾布抹淨。隨後用薄刀依照肉質的纖維直紋方向切成闊約2寸，厚約1厘米的帶條形，用盆載留用。
2.將老抽，砂糖，胡椒粉及酒放入碗中，攪拌調勻，然後傾入牛肉內，用手捏勻，醃浸一夜。
3.將醃透的牛肉，每條分別用小繩串起，掛到竹竿上晾曬，約經3日後即成。
4.食時蒸熟橫切成片，不可直切條形。
菜品：
臘牛肉
工藝：
臘
口味：
類別：
私家菜 青少年食譜 健脾開胃調理 營養不良調理 鹵醬菜
主料：
牛肉(肥瘦) 1500克
輔料：
調料：
醬油200克 白砂糖4克 胡椒粉5克 白酒3克 各適量
製作工藝