2.鴨子洗淨用姜椒鹽內外抹透，醃3小時。
3.清水燒開，放入鴨子，開鍋後改文火煨酥爛，撈出晾乾，切成兩片待用。
4.炒鍋放火上，倒入花生油燒至六成熱時，入鴨塊炸至呈金黃色時，撈出，瀝淨油，冷卻後改刀切塊，裝入盤內即可上桌食用。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。
菜品：
椒鹽鴨
工藝：
清炸
口味：
皮香脆，肉酥松。
類別：
私家菜 青少年食譜 運動員食譜 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
鴨肉 750克
輔料：
調料：
姜10克 鹽5克 花椒粉5克 花生油75克 各適量
製作工藝
1.姜 洗淨切成碎末，精鹽加花椒末炒香，冷卻後加薑末拌勻。
2.鴨子洗淨用姜椒鹽內外抹透，醃3小時。
3.清水燒開，放入鴨子，開鍋後改文火煨酥爛，撈出晾乾，切成兩片待用。
4.炒鍋放火上，倒入花生油燒至六成熱時，入鴨塊炸至呈金黃色時，撈出，瀝淨油，冷卻後改刀切塊，裝入盤內即可上桌食用。
2.鴨子洗淨用姜椒鹽內外抹透，醃3小時。
3.清水燒開，放入鴨子，開鍋後改文火煨酥爛，撈出晾乾，切成兩片待用。
4.炒鍋放火上，倒入花生油燒至六成熱時，入鴨塊炸至呈金黃色時，撈出，瀝淨油，冷卻後改刀切塊，裝入盤內即可上桌食用。