2.將雞脯肉剔去筋，片成柳葉形的薄片，用雞蛋清、鹽、味精、濕澱粉20克（澱粉10克加水10克）調製成漿，把雞片漿好；香菜摘洗乾淨。
3.鍋內放入油燒到五成熱，將雞片下入油鍋，滑八成熟，倒入漏勺瀝油，分成兩分；鍋內留底油，下入姜米、絲瓜片、鹽炒入味，加菠菜泥、雞湯00毫升，用濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）勾芡，放入一份雞片，度上碧綠汁，裝入長盤一邊；鍋燒淨燒熱放入油燒六成熱，下入姜米、番茄醬、番茄片、白糖、雞湯100毫升，用濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）勾芡，倒入另一份雞片，裹上番茄汁，裝入長盤另一邊，中間空間放香菜，淋雞油即成。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備熟豬油約500克。
菜品口感
雞片滑嫩，味別兩樣，鮮美可口。
食用方法
早餐|中餐
食譜相剋
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
番茄：西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝、魚肉同食。
菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；
同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
番茄：西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝、魚肉同食。
菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；
同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。