菜品：
鹵肘花
工藝：
鹵
口味：
味道鮮美，口感醇香。
類別：
私家菜 青少年食譜 貧血調理 補虛養身調理 滋陰調理
主料：
豬肘 1500克
輔料：
調料：
大蔥20克 姜10克 八角8克 椒鹽5克 花椒3克 桂皮3克 鹽10克 醬油30克 白砂糖5克 各適量
製作工藝
1. 豬肘（去骨豬肘）洗淨，平攤在盆內（肉皮向下），均勻地撒上花椒鹽醃1天；2. 醃好的肘子用水沖洗，洗去椒鹽，將肘子卷緊，用細繩繞圈將肘子捆緊；3. 鮮姜洗淨，切片；大蔥去根，洗淨切段；4. 蔥、姜、大料、桂皮、花椒等香料裝入一個小紗布袋內，紮緊袋口，放入鍋中，加入精鹽、白糖、醬油和適量清水（水量要浸沒肘子）置旺火上煮開；5. 撇去浮沫，15分鐘後改用文火煮至用筷能插入肘皮即可；6. 取出豬肘，去除捆繩，晾涼後切成薄片即可。