1.口蘑用開水泡上燜透,清除蒂上的泥沙,用鹽輕揉至呈白色,片成片,用清水泡上;豌豆苗摘苞洗淨,蔥切段。
2.鍋巴用手掰成約3厘米大的塊。
3.將湯1250毫升、口蘑、鹽和味精放入鍋中燒開並調好味,撇去泡沫,加入豆苗苞,裝入湯盆內,然後撒胡椒粉和蔥段,放雞油,另外將豬油燒沸,下入鍋巴,移用溫火將其炸成焦酥呈淺黃色撈出,裝入盤內,隨同口蘑雞湯上桌,將鍋巴倒入口蘑雞湯內,發出喳喳的響聲即成。
菜品:
口蘑鍋巴湯
工藝:
湯爆
口味:
鍋巴香酥,湯鮮味美。
類別:
湖南菜 便秘調理 青少年食譜 健脾開胃調理
主料:
口蘑 30克 鍋巴(小米) 200克 豌豆苗 250克
輔料:
調料:
豬油(煉製)50克 鹽8克 味精3克 胡椒粉1克 雞油15克 大蔥10克 各適量
製作工藝