2.炒鍋置旺火上,舀入花生油燒至160度,放入仔雞,炸至金黃色倒入漏勺瀝油。炒鍋留油50克燒熱,放入蔥段,薑片,八角,桂皮炸香,加清水1000克,醬油,白糖,燒沸後撇去浮沫,放入仔雞,改用小火燜至六成熟,再上旺火,加入芝麻油,收稠湯汁,取出仔雞,冷卻後改刀裝盤,澆上滷汁即成。
工藝提示
1.選用當年仔雞必須肥壯。 2.鹵雞不宜太爛,以八成爛為度;過爛則不易切配裝盤,影響風味。備花生油750克
菜品口感
色澤棕紅油亮,雞肉油潤鮮嫩,鹹中帶甜,五香撲鼻。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食