工藝提示
1. 豬肉必須帶皮,煮至五成熟,將皮抹上蜂蜜水,晾乾後再炸,使皮色全紅,入涼水中回軟,撈出再改刀切片;
2. 因有過油炸制過程,需準備熟豬油10000克。
2. 因有過油炸制過程,需準備熟豬油10000克。
歷史文化
1. 冬菜,為雲南特產,是一種半干的發酵性鹹菜。滇冬菜不同於川冬菜,系用苦菜(青菜)或葉用芥菜為原料,經過晾曬,加調料搓揉後裝入陶壇中發酵而成。成品色澤黑褐,有光澤,組織脆嫩,鮮香味濃。冬菜中的有機酸,能促進蛋白質和脂肪的分解,便於人體吸收,有開胃健脾之功,下飯最宜。
2. 冬菜扣肉,以豬五花肉為主料,配冬菜經蒸制而成。成品黑紅油亮,皮糯肉,鹹鮮回甜,有冬菜的特殊香味。雲南民間宴席,常見此菜。
2. 冬菜扣肉,以豬五花肉為主料,配冬菜經蒸制而成。成品黑紅油亮,皮糯肉,鹹鮮回甜,有冬菜的特殊香味。雲南民間宴席,常見此菜。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豬肋條肉(五花肉):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
歷史文化 1. 冬菜,為雲南特產,是一種半干的發酵性鹹菜。滇冬菜不同於川冬菜,系用苦菜(青菜)或葉用芥菜為原料,經過晾曬,加調料搓揉後裝入陶壇中發酵而成。成品色澤黑褐,有光澤,組織脆嫩,鮮香味濃。冬菜中的有機酸,能促進蛋白質和脂肪的分解,便於人體吸收,有開胃健脾之功,下飯最宜。
2. 冬菜扣肉,以豬五花肉為主料,配冬菜經蒸制而成。成品黑紅油亮,皮糯肉,鹹鮮回甜,有冬菜的特殊香味。雲南民間宴席,常見此菜。
歷史文化 1. 冬菜,為雲南特產,是一種半干的發酵性鹹菜。滇冬菜不同於川冬菜,系用苦菜(青菜)或葉用芥菜為原料,經過晾曬,加調料搓揉後裝入陶壇中發酵而成。成品色澤黑褐,有光澤,組織脆嫩,鮮香味濃。冬菜中的有機酸,能促進蛋白質和脂肪的分解,便於人體吸收,有開胃健脾之功,下飯最宜。
2. 冬菜扣肉,以豬五花肉為主料,配冬菜經蒸制而成。成品黑紅油亮,皮糯肉,鹹鮮回甜,有冬菜的特殊香味。雲南民間宴席,常見此菜。