工藝提示
用濕澱粉勾玻璃芡,淋明油推勻,澆在野鴨上,提鮮增味。
歷史文化
1. 魔芋,多年生草本,以地下球莖供食用。相傳起源於印度,雲南所產能食用的有東川魔芋、疣柄魔芋。取其球莖,經刮洗後,切片煮爛,溶化到濃稠時,用石灰水點制而成魔芋豆腐;
2. 魔芋入饌,大約是在明代以後。宋代《開寶本草》,警告百姓「毒猛不堪食」。到了明代李時珍《本草綱目》已記載民間製作魔芋豆腐而食。滇黔地區用魔芋豆腐填入野鴨,鴨香嫩,魔芋滑糯,既有彈性,更兼柔潤,鹹中帶鮮,勝似海參。
2. 魔芋入饌,大約是在明代以後。宋代《開寶本草》,警告百姓「毒猛不堪食」。到了明代李時珍《本草綱目》已記載民間製作魔芋豆腐而食。滇黔地區用魔芋豆腐填入野鴨,鴨香嫩,魔芋滑糯,既有彈性,更兼柔潤,鹹中帶鮮,勝似海參。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
野鴨:野鴨不宜與木耳同食。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 1. 魔芋,多年生草本,以地下球莖供食用。相傳起源於印度,雲南所產能食用的有東川魔芋、疣柄魔芋。取其球莖,經刮洗後,切片煮爛,溶化到濃稠時,用石灰水點制而成魔芋豆腐;
2. 魔芋入饌,大約是在明代以後。宋代《開寶本草》,警告百姓「毒猛不堪食」。到了明代李時珍《本草綱目》已記載民間製作魔芋豆腐而食。滇黔地區用魔芋豆腐填入野鴨,鴨香嫩,魔芋滑糯,既有彈性,更兼柔潤,鹹中帶鮮,勝似海參。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 1. 魔芋,多年生草本,以地下球莖供食用。相傳起源於印度,雲南所產能食用的有東川魔芋、疣柄魔芋。取其球莖,經刮洗後,切片煮爛,溶化到濃稠時,用石灰水點制而成魔芋豆腐;
2. 魔芋入饌,大約是在明代以後。宋代《開寶本草》,警告百姓「毒猛不堪食」。到了明代李時珍《本草綱目》已記載民間製作魔芋豆腐而食。滇黔地區用魔芋豆腐填入野鴨,鴨香嫩,魔芋滑糯,既有彈性,更兼柔潤,鹹中帶鮮,勝似海參。