2.把陳皮,八角,小茴香,草果洗淨,裝入紗布袋中紮緊口,放入清水(1000克)鍋中,加入醬油,白糖,精鹽,紹酒,蔥段(打結),姜塊(拍松),燒沸約20分鐘,再加入味精製成滷汁。
3.炒鍋置旺火上,倒入花生油燒至200度時,投入牛肉片,炸至八成熟時撈出,放入制好的滷汁中,浸鹵至肉爛入味,冷卻後改刀裝盤即可供食用。
工藝提示
1.宜選用質嫩味鮮的黃牛肉。 2.牛肉剔除筋瓣,批片後再以刀面敲拍,並剞上刀紋,可使其肌肉纖維組織鬆散,便於入味,便於成熟。 3.牛肉片經油炸後再鹵制,鮮香可口,飽含滷汁且滋味醇厚。