2.加工:選好的牛肉剔去筋膜、脂肪,清洗乾淨,瀝去水切成重量為300至400克的長方塊。
3.醃製:精鹽均勻地摻入牛肉塊裡,醃製24小時,夏季醃製12小時即可。醃製過程翻缸2至3次,以便醃勻醃透。
4.煮制:醬油、鮮姜、大茴香,亞硝酸鈉等放入鍋中,加水,以浸沒牛肉塊為好,再加入醃好的牛肉塊。旺火燒沸,再用文火煨燜,煮制3小時左右,待牛肉塊熟透,即可。煮好的牛肉塊出鍋,瀝去水分。
5.切片:瀝去水的牛肉塊,食用時再切成薄片,即為成品。
工藝提示
本品需要經過油炸,用油約500克。
菜品口感
色澤棗紅,光亮油潤,鮮艷悅目,肉質細嫩,爽不膩,不腥不膻,微鹹適口,五香味濃,下酒佳餚,野餐美食。