2.炒鍋放入30克油,加熱到約120度,放入煮好的伊面,用中大火略煎,再加入打散的蛋液,繼續煎至兩面呈金黃色為止。
3.蘆筍切段,與豆芽菜一起汆燙,牛裡脊肉切片,拌入醃料(澱粉5克、水10毫升、雞蛋清6克、沙拉油10克、醬油5克)至入味後,過油備用。
4.將蔥切段,蒜頭切末,辣椒切片後炒香,放入做法3的材料拌炒,加入調味料(高湯500毫升、沙茶醬30克、雞粉5克、白糖5克、胡椒粉5克)調味後,以澱粉水120毫升勾芡(澱粉40克加水80毫升)即可。
5.將做法2的兩面黃裝盤,淋上做法4的材料即完成。
工藝提示
1.伊面煎好時,加入蛋液要由內向外繞圈圈淋下,而且要平均,如此煎出來的兩面黃才會漂亮。
2.此做法中選用的麵條為伊面,伊面原叫伊府面,是面中上品。
2.此做法中選用的麵條為伊面,伊面原叫伊府面,是面中上品。
菜品口感
味清香,鮮鹹適口。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜相剋
牛裡脊肉:牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
綠豆芽:綠豆芽不宜與豬肝同食。
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
蘆筍:《食鑒本草》記載:「蘆筍,忌巴豆」。
綠豆芽:綠豆芽不宜與豬肝同食。
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
蘆筍:《食鑒本草》記載:「蘆筍,忌巴豆」。