菜品:
菜心燒牛蹄筋
工藝:
燒
口味:
類別:
青少年食譜 營養不良調理
主料:
牛蹄筋 600克
輔料:
香菇(鮮) 50克 小白菜 100克
調料:
料酒14克 鹽4克 姜16克 蔥白25克 澱粉(玉米)20克 泡菜30克 辣椒醬30克 大蒜20克 味精3克 醋5克 花椒2克 植物油100克 各適量
製作工藝
1. 鮮牛蹄筋削除油膜後,剖成兩片,切成段,放入沸水鍋內汆一下,撈出,洗淨浮沫,放入沙鍋內,加清水、料酒、鹽燒沸後,加蓋,用小火煨柔軟撈出;2. 鮮香菇去蒂,洗淨,切成條,入沸水汆一下撈出;3. 小白菜心洗淨,根部削成橄欖形,放入沸水鍋內焯斷生撈出,圍放菜放一周;4. 花椒放入熱油鍋內炸出花椒油待用;5. 姜切末,蔥白切段,酸青菜切粒,大蒜切粒;6. 鍋內加植物油燒熱,放入薑末、蒜粒、酸青菜粒、香辣醬炒香,加牛清湯、蔥白段、鹽、味精、香菇條燒沸,改用小火燒熟,待湯汁濃稠時,加濕澱粉勾芡,推勻,放醋、花椒油入盤即可。