2.鍋內放水,燒沸,將麵條下鍋,用筷子稍攪動,待麵條浮起,用笊籬撈放在冷水中浸過後,瀝干水分備用。 3.鍋洗淨,放油燒至七成熱,將瀝干水分的麵條入油鍋汆至發硬,用笊籬撈起瀝干油,即成伊府面半成品。
4.鍋內留50克余油,將肉絲下鍋炒散後,加入雞絲,熟筍絲炒半分鐘加入黃酒,鹽,倒入鮮湯,伊府面同煮至沸後,加入綠葉菜,撇去浮沫,淋上麻油,出鍋,裝入碗內即成。
工藝提示
四季豆生者有毒,且菜腥味過重,口感不佳。可先用清水加鹼少許,煮至軟嫩,仍顏色碧綠,色香味俱佳,且縮短上菜時間。
菜品口感
色澤金黃,麵條爽滑,湯濃味鮮。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
豬肉(肥瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
菠菜:菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
雞肉:雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
竹筍:竹筍忌與羊肝同食。
菠菜:菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
雞肉:雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
竹筍:竹筍忌與羊肝同食。