2.取小酒盅12只,盅內少上熟豬油,分別倒滿豆腐泥,將酒盅口刮成光滑的平面,把青豆一顆一顆地嵌在上面,形似蓮蓬,上籠用中火慢慢蒸熟。
3.炒鍋洗淨上火,放入雞清湯,火腿片,蘑菇片,精鹽5克,紹酒,味精1克燒開,撇去浮沫,倒入大湯碗中,將蒸熟的蓮蓬逐只磕出放入湯中(青豆朝上)即成。
工藝提示
因為需要炸制所以要備色拉油1000克;
春卷皮製作方法:
高筋麵粉、水、食鹽、蛋白、沙拉油混合拌均勻,鬆弛10分鐘,平底鍋預熱,用手刷沾面煳,刷入平底鍋成圓型,熟後取出即可。
春卷皮製作方法:
高筋麵粉、水、食鹽、蛋白、沙拉油混合拌均勻,鬆弛10分鐘,平底鍋預熱,用手刷沾面煳,刷入平底鍋成圓型,熟後取出即可。
菜品口感
色澤和諧,質地嫩鮮,湯汁清香。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
豆腐:豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調,會生成容易形成結石的草酸鈣;豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
雞胸脯肉:雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
豬肉(肥):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
雞胸脯肉:雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
豬肉(肥):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。