工藝提示
1. 小籠包的坯皮要揉得略軟一些,以便提捏折褶。也有的用略經發酵的麵團(稱嫩酵面或子酵面)做坯皮,吃時較鬆軟,但不宜久發否則影響口感;
2. 制皮凍要厚薄適宜,太厚膩口,太薄不易結凍,一般500克肉皮,約可加水制皮凍1500 克左右;
3. 調製餡心,應先放入各種調料與肉末拌勻(也可加少許水),然後再放皮凍,否則肉餡拌不上勁,易鬆散;
4. 皮凍的製法,皮凍是用豬肉皮加水熬製而成的膠凍。它選用新鮮豬肉皮,刮淨毛,下沸水鍋中伸一下撈出,倒去污水。將肉皮放入原渦,加水至肉皮的3~4 倍,置旺火上燒沸後,移至小火上燜煮至酥熟,切末(或用絞肉機絞碎),放回原鍋,用旺火熬至烊化成濃乳汁時,倒入盛器,濾去渣質,冷卻後放入冰箱凍結即成(冬天也可自然冷凍)。
2. 制皮凍要厚薄適宜,太厚膩口,太薄不易結凍,一般500克肉皮,約可加水制皮凍1500 克左右;
3. 調製餡心,應先放入各種調料與肉末拌勻(也可加少許水),然後再放皮凍,否則肉餡拌不上勁,易鬆散;
4. 皮凍的製法,皮凍是用豬肉皮加水熬製而成的膠凍。它選用新鮮豬肉皮,刮淨毛,下沸水鍋中伸一下撈出,倒去污水。將肉皮放入原渦,加水至肉皮的3~4 倍,置旺火上燒沸後,移至小火上燜煮至酥熟,切末(或用絞肉機絞碎),放回原鍋,用旺火熬至烊化成濃乳汁時,倒入盛器,濾去渣質,冷卻後放入冰箱凍結即成(冬天也可自然冷凍)。
歷史文化
鮮肉小籠是浙江主要的大眾化點心之一。它用溫水麵團作皮坯,以鮮肉、皮凍等調製成餡心,每客10 只,以皮薄餡多、滑韌鮮香、汁多味美而深受消費者歡迎。杭州著名的老店知味觀生產的鮮肉小籠質量尤為上乘,曾獲得中商部的全鼎獎。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豬夾心肉(軟五花):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
歷史文化 鮮肉小籠是浙江主要的大眾化點心之一。它用溫水麵團作皮坯,以鮮肉、皮凍等調製成餡心,每客10 只,以皮薄餡多、滑韌鮮香、汁多味美而深受消費者歡迎。杭州著名的老店知味觀生產的鮮肉小籠質量尤為上乘,曾獲得中商部的全鼎獎。
歷史文化 鮮肉小籠是浙江主要的大眾化點心之一。它用溫水麵團作皮坯,以鮮肉、皮凍等調製成餡心,每客10 只,以皮薄餡多、滑韌鮮香、汁多味美而深受消費者歡迎。杭州著名的老店知味觀生產的鮮肉小籠質量尤為上乘,曾獲得中商部的全鼎獎。