工藝提示
1. 洗淨的白菜要控淨水分,以防炸時油放炮傷人。
2. 炸白萊時,切不可炸的時間過長,因時間過長,白菜中的水分將大量流失,使其質感柴老;
3. 栗子片炸熟即可。切不要炸焦;
4. 因有過油炸制過程,需準備花生油1000克;
5. 必須用清湯燒製,因白菜、粟子屬於素萊,又經炸制,其鮮味不足,清湯味道鮮醇,用其燒製此菜,即可保持白菜、栗子的美味又可提高菜餚的鮮味。
2. 炸白萊時,切不可炸的時間過長,因時間過長,白菜中的水分將大量流失,使其質感柴老;
3. 栗子片炸熟即可。切不要炸焦;
4. 因有過油炸制過程,需準備花生油1000克;
5. 必須用清湯燒製,因白菜、粟子屬於素萊,又經炸制,其鮮味不足,清湯味道鮮醇,用其燒製此菜,即可保持白菜、栗子的美味又可提高菜餚的鮮味。
歷史文化
1. 「栗子燒白菜」為豫東地方風味菜餚,河南通許縣城東西盧村所產白菜,質嫩無絲,渾湯爽口,據傳北宋天聖人年,當地貢生王拱辰19 歲中狀元,封為翰林學士,衣錦還鄉時,曾對家鄉的「燒白菜」大加讚賞。故而馳名,流傳至今。
2. 此萊白菜清香軟爛,栗子酥松香甜,配以清湯燒製,其味香鮮醇美。
2. 此萊白菜清香軟爛,栗子酥松香甜,配以清湯燒製,其味香鮮醇美。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
栗子(熟):栗子不宜與牛肉、鴨肉、杏仁一起食用。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 1. 「栗子燒白菜」為豫東地方風味菜餚,河南通許縣城東西盧村所產白菜,質嫩無絲,渾湯爽口,據傳北宋天聖人年,當地貢生王拱辰19 歲中狀元,封為翰林學士,衣錦還鄉時,曾對家鄉的「燒白菜」大加讚賞。故而馳名,流傳至今。
2. 此萊白菜清香軟爛,栗子酥松香甜,配以清湯燒製,其味香鮮醇美。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 1. 「栗子燒白菜」為豫東地方風味菜餚,河南通許縣城東西盧村所產白菜,質嫩無絲,渾湯爽口,據傳北宋天聖人年,當地貢生王拱辰19 歲中狀元,封為翰林學士,衣錦還鄉時,曾對家鄉的「燒白菜」大加讚賞。故而馳名,流傳至今。
2. 此萊白菜清香軟爛,栗子酥松香甜,配以清湯燒製,其味香鮮醇美。