工藝提示
1. 魚仁劃油,斷生即止,勾濃芡,撈出瀝油;
2. 魚兜子包成三角形,注意封嚴,不可漏餡;
3. 因有過油炸制過程,需準備熟豬油1000克。
2. 魚兜子包成三角形,注意封嚴,不可漏餡;
3. 因有過油炸制過程,需準備熟豬油1000克。
歷史文化
1. 「兜子」是河南歷史悠久的傳統萊餚,因這類食品的形狀很像古代兵士的頭盔(即「兜鍪」)故名「兜子」。從五代至元、明年間是對這類食品的總稱。宋代陶谷的《清異錄》載:五代後周時,汴梁食肆張年美家,2 月15 日售「涅盤兜」;《東京夢華錄》記載多品,有「魚兜子」、「決明兜子」、「石首兜子」、「鯉魚兜子」、「江魚兜子」等。皇宮內還有以魚蝦、蕨萊製成的「山海兜」。元代《居家必用事類全集》、明代《多能鄙事》中還記有「蓮荷兜子」、「蟹黃兜子」等,對其製法記述亦頗詳盡,可見「兜子」在我國流傳已有上千年的歷史。
2. 「魚兜子」是將魚肉加工成魚仁,配以多種輔料,煸炒成餡,以粉皮包裹成兜,經蒸制而成,軟嫩鮮香,宜蘸醋食。
2. 「魚兜子」是將魚肉加工成魚仁,配以多種輔料,煸炒成餡,以粉皮包裹成兜,經蒸制而成,軟嫩鮮香,宜蘸醋食。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
冬筍:冬筍忌與羊肝同食。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 1. 「兜子」是河南歷史悠久的傳統萊餚,因這類食品的形狀很像古代兵士的頭盔(即「兜鍪」)故名「兜子」。從五代至元、明年間是對這類食品的總稱。宋代陶谷的《清異錄》載:五代後周時,汴梁食肆張年美家,2 月15 日售「涅盤兜」;《東京夢華錄》記載多品,有「魚兜子」、「決明兜子」、「石首兜子」、「鯉魚兜子」、「江魚兜子」等。皇宮內還有以魚蝦、蕨萊製成的「山海兜」。元代《居家必用事類全集》、明代《多能鄙事》中還記有「蓮荷兜子」、「蟹黃兜子」等,對其製法記述亦頗詳盡,可見「兜子」在我國流傳已有上千年的歷史。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 1. 「兜子」是河南歷史悠久的傳統萊餚,因這類食品的形狀很像古代兵士的頭盔(即「兜鍪」)故名「兜子」。從五代至元、明年間是對這類食品的總稱。宋代陶谷的《清異錄》載:五代後周時,汴梁食肆張年美家,2 月15 日售「涅盤兜」;《東京夢華錄》記載多品,有「魚兜子」、「決明兜子」、「石首兜子」、「鯉魚兜子」、「江魚兜子」等。皇宮內還有以魚蝦、蕨萊製成的「山海兜」。元代《居家必用事類全集》、明代《多能鄙事》中還記有「蓮荷兜子」、「蟹黃兜子」等,對其製法記述亦頗詳盡,可見「兜子」在我國流傳已有上千年的歷史。