2.將明蝦片成薄片,一片片地排在盤裡,成十二行,形如盤口。再加清湯和肉皮凍,上籠蒸透,取出,放入冰箱使之凍結。上席時,翻扣在另一盤裡。
工藝提示
肉皮凍製作方法: 把肉皮切成條;把水煮開放肉皮進去燙一下。把水倒掉,重新換水一燉30分鐘。然後把肉皮撈出放攪拌機絞碎,重新倒回鍋內,小火燉至湯白就可以了。放冷或放進冰箱凍一下就是肉皮凍 。
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