2.海參先用沸水焯出,再用上湯、鹽煨燒入味取出,將海參腹內湯滇沾干,撒一層乾麵粉。5個為一組,分別釀紅蝦蓉餡和白雞肉餡,入籠熟取出,按色擺入盤中。
3.勺內加上湯燒開,加水澱粉勾芡,淋明油澆在海參上,食用時將海參一切兩半,每入蝦、雞餡、海參各半。
工藝提示
1. 魚鱗要刮乾淨,魚的內臟取出後,要將魚腹用清水反覆沖洗;
2. 填裝肉餡時不要將魚嘴撕裂;
3. 燒魚時要採用烈油沖炸,小火煨制,大火收汁的技法;
4. 因有過油炸制過程,需準備花生油750克。
2. 填裝肉餡時不要將魚嘴撕裂;
3. 燒魚時要採用烈油沖炸,小火煨制,大火收汁的技法;
4. 因有過油炸制過程,需準備花生油750克。
菜品口感
紅白兩色海參,俗稱鴛鴦雞肉餡香嫩,蝦餡鮮滑,海參香糯,相互搭配,味形俱佳。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜相剋
海參(水浸):海參與醋相剋;不宜與甘草同服。
蝦仁:1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
雞胸脯肉:雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
豬肉(肥):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
蝦仁:1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
雞胸脯肉:雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
豬肉(肥):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。