2.雞肉剁成泥蓉狀再加蔥薑汁沿一個方向攪打上勁,再加入肥肉(剁成末)、蝦腦醬、雞蛋、鹽、味精、蔥薑末、胡椒粉、澱粉調勻成餡備用。
3.將兩扇魚內皮朝下放案上,斜刀片成數片大片,每片肉釀上粉紅色雞肉餡,擺入長盤中,頭、尾,擺成龍舟狀,入籠蒸熟,淋上白色清汁。
4.魚骨放溫油中炸酥,擺在二扇魚中間裝飾成帆;勺中加高湯調味放入菠菜(切成末),用水澱粉勾芡,淋明油,沿盤兩側魚周圍澆入為水。
工藝提示
用南瓜雕刻繡球一個。
菜品口感
造型逼真雄偉,製作簡單,便於食用。魚肉嫩滑,魚骨酥香,魚卷潔白,味鮮美。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜相剋
雞肉:雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
豬肉(肥):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
菠菜:菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
豬肉(肥):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
菠菜:菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。