2.炒鍋置中火上，下色拉油50 克，將豆腐片逐塊鋪於鍋內煎烙成淺黃色，再下油25 克繼續煎制並適時翻面。待豆腐兩面均煎成金黃色時剷起，鍋內另下油30克燒至七成熱，放人肉片炒散，加豆瓣炒香上色，放薑蔥片炒香，摻肉湯，下豆腐、醬油炒勻，加紹酒燒沸，用小火煨入味，再加蒜苗、味精，以濕澱粉勾二流芡推勻，收汁亮油，淋芝麻油起鍋入盤即成。
工藝提示
1.煎豆腐時要邊切邊下鍋，油溫不能太高，煎的時間可略長一些，但不要煎糊了。2.醬油不宜多放，主要以鹽定味，因豆腐本無鮮味，味精量要放夠。3.下水澱粉時先少下些，不夠再加，不要一次加得太多，影響滋潤感。蒜苗不宜下得過早，臨勾芡時才放，保持翠綠清香。
歷史文化
「熊掌豆腐」是傳統菜品，豆腐煎至兩面金黃，像熊掌而得名。但此菜有幾種做法，有先煎後燒的，有先炸後燒的。煎，又有煎一面和煎兩面之分。做法不同，特點各異，但卻都是家常味型。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
歷史文化 「熊掌豆腐」是傳統菜品，豆腐煎至兩面金黃，像熊掌而得名。但此菜有幾種做法，有先煎後燒的，有先炸後燒的。煎，又有煎一面和煎兩面之分。做法不同，特點各異，但卻都是家常味型。
豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
歷史文化 「熊掌豆腐」是傳統菜品，豆腐煎至兩面金黃，像熊掌而得名。但此菜有幾種做法，有先煎後燒的，有先炸後燒的。煎，又有煎一面和煎兩面之分。做法不同，特點各異，但卻都是家常味型。
食譜營養
豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
蒜苔：蒜薹含有糖類、粗纖維、胡蘿蔔素、維a、維生素b2、維c、尼克酸、鈣、磷、等成分，其中的粗纖維，可預防便秘。豐富的維c有明顯降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。能保護肝臟，預防癌症的發生。蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。
蒜苔：蒜薹含有糖類、粗纖維、胡蘿蔔素、維a、維生素b2、維c、尼克酸、鈣、磷、等成分，其中的粗纖維，可預防便秘。豐富的維c有明顯降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。能保護肝臟，預防癌症的發生。蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。