工藝提示
此索肉絲還可製作魚香肉絲、芹黃肉絲、家常肉絲等菜。
菜品：
芹黃肉絲
工藝：
熟炒
口味：
肉絲鮮美，芹黃清脆，紅黃相間，鹹鮮回甜。
類別：
四川菜 素齋菜 老人食譜
主料：
芹黃 150克 腐竹 200克
輔料：
黃豆粉 13克
調料：
白醬油5克 菜籽油35克 鹽5克 姜5克 白砂糖5克 大蒜5克 味精2克 各適量
製作工藝
1. 將腐竹用水浸泡，直至充分脹發；2. 然後把腐竹層層剝成薄片，用刀切成粗細均勻的絲；3. 開水燒沸，下腐竹煮，以去其生異味，撈起晾乾水氣；4. 晾乾水分的腐竹絲加適量鹽，用水豆粉拌勻；5. 炒鍋下油燒至七成熱，豆筋絲下鍋急火短炒，即成肉絲；6. 芹黃切寸節；7. 姜蒜均切細絲；8. 鹽、糖、醬油、味精、湯、水豆粉兌成芡汁；9. 炒鍋入油，燒至七成熱，下素肉絲、姜蒜絲共炒，再勾芡汁，翻轉起鍋，入盤即成。
