工藝提示
1. 花菜丁改刀不可過大，上漿後用中火炸熟，不宜太軟，口感脆嫩，則似蝦仁；
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
歷史文化
冬菇筍燉老豆腐是上海傳統名菜。豆腐食法頗多，各有所長。清?袁枚在《隨園食單》中，對解凍豆腐有詳細記載：「將豆腐凍一夜切方塊，滾去豆味，加雞湯汁、火腿汁、肉汁煨之，上桌時，撤去雞、火腿之類，單留香蕈、冬菇、豆腐煨之，則松而起蜂窩，如凍腐矣……。」
20 年代初，南京秦淮河畔一些名菜館的廚師，按照袁枚食單中所載之意，將豆腐用水煮成蜂窩狀，配以冬筍、冬菇、雞肉、火腿燉之，成為「雙冬燉老豆腐」，有脫胎換骨之妙，現今冰箱普及，以凍豆腐為之，更上層樓。
20 年代初，南京秦淮河畔一些名菜館的廚師，按照袁枚食單中所載之意，將豆腐用水煮成蜂窩狀，配以冬筍、冬菇、雞肉、火腿燉之，成為「雙冬燉老豆腐」，有脫胎換骨之妙，現今冰箱普及，以凍豆腐為之，更上層樓。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
歷史文化 冬菇筍燉老豆腐是上海傳統名菜。豆腐食法頗多，各有所長。清?袁枚在《隨園食單》中，對解凍豆腐有詳細記載：「將豆腐凍一夜切方塊，滾去豆味，加雞湯汁、火腿汁、肉汁煨之，上桌時，撤去雞、火腿之類，單留香蕈、冬菇、豆腐煨之，則松而起蜂窩，如凍腐矣……。」
20 年代初，南京秦淮河畔一些名菜館的廚師，按照袁枚食單中所載之意，將豆腐用水煮成蜂窩狀，配以冬筍、冬菇、雞肉、火腿燉之，成為「雙冬燉老豆腐」，有脫胎換骨之妙，現今冰箱普及，以凍豆腐為之，更上層樓。
歷史文化 冬菇筍燉老豆腐是上海傳統名菜。豆腐食法頗多，各有所長。清?袁枚在《隨園食單》中，對解凍豆腐有詳細記載：「將豆腐凍一夜切方塊，滾去豆味，加雞湯汁、火腿汁、肉汁煨之，上桌時，撤去雞、火腿之類，單留香蕈、冬菇、豆腐煨之，則松而起蜂窩，如凍腐矣……。」
20 年代初，南京秦淮河畔一些名菜館的廚師，按照袁枚食單中所載之意，將豆腐用水煮成蜂窩狀，配以冬筍、冬菇、雞肉、火腿燉之，成為「雙冬燉老豆腐」，有脫胎換骨之妙，現今冰箱普及，以凍豆腐為之，更上層樓。
食譜營養
豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素d，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素d，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。