2.蔥和姜搗爛用料酒取汁。香菜摘洗乾淨。
3.將魚肉切成5厘米長的段,片成3毫米厚的片,再切成絲,取雞蛋清1個,加入適量的蔥姜酒汁、鹽、干澱粉拌勻,將魚絲漿好,拌上一點香油。
4.韭菜摘去菜葉留韭白洗乾淨,切成同魚絲樣長的段。用適量的湯、鹽、味精、胡椒粉、香油和濕澱粉兌成汁。
5.將鍋中的豬油燒到五成熱時,下入漿好的魚絲,用筷子撥撒滑熟,倒入漏勺瀝油;鍋內留50克油,下入韭白,加鹽略炒一下,然後倒入滑熟的魚絲,隨即傾入兌汁顛炒幾下,裝在長魚盤另一端,將魚頭、魚尾擺成魚形,兩邊拼香菜即成。
工藝提示
1.鱖魚又稱桂魚。
2.因有滑油過程,需準備熟豬油約500克。
3.此菜與番茄魚丁、炸滑魚排二菜一起可組合成一道宴會大菜三味魚。
2.因有滑油過程,需準備熟豬油約500克。
3.此菜與番茄魚丁、炸滑魚排二菜一起可組合成一道宴會大菜三味魚。
菜品口感
汁濃鮮香,味美可口。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜相剋
韭菜:韭菜不宜與酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
香菜:服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效;
同時吃豬肉不可加香菜,否則助熱生痰。
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
香菜:服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效;
同時吃豬肉不可加香菜,否則助熱生痰。
食譜營養
鱖魚:鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素,肉質細嫩,極易消化,適於兒童、老人及體弱,脾胃消化功能不佳者食用;並具有補氣益脾的滋補功效。
韭菜:韭菜為辛溫補陽之品,含有一定量的鋅元素,能溫補肝腎,因此在藥典上有「起陽草」之稱,可與現今的「偉哥」媲美。此外,韭菜含有揮發性精油及含硫化合物,具有促進食慾和降低血脂的作用,對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。韭菜含有較多的膳食纖維,能促進胃腸蠕動,可有效預防習慣性便秘和腸癌。這些膳食纖維還可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑甚至是針包裹起來,隨大便排出體外,有「洗腸草」之稱。同時韭菜還有溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃的功效。
韭菜:韭菜為辛溫補陽之品,含有一定量的鋅元素,能溫補肝腎,因此在藥典上有「起陽草」之稱,可與現今的「偉哥」媲美。此外,韭菜含有揮發性精油及含硫化合物,具有促進食慾和降低血脂的作用,對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。韭菜含有較多的膳食纖維,能促進胃腸蠕動,可有效預防習慣性便秘和腸癌。這些膳食纖維還可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑甚至是針包裹起來,隨大便排出體外,有「洗腸草」之稱。同時韭菜還有溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃的功效。