糟溜魚白

1.將魚泥放入碗中，加入鹽8克、水100克拌至有粘性時，放入薑汁、雞蛋清拌勻，再加入味精2克，拌成魚茸。
2.炒鍋中放清水半鍋，燒至30℃時，先將炒勺在水中浸一下（不使魚茸粘勺），然後用勺將魚茸一片一片地舀在鍋內，擱在小火上燜熟，即為「魚白」。
3.香精加水50克，用雙層紗布濾取糟汁，加濕澱粉15（澱粉10克加水），鹽1克、酒、味精1克調勻待用。
4.炒鍋在旺火上燒熱，用油滑鍋後，下豬油20克，放入蔥段煸至有香味再放入調好的糟汁和水25克，溜成芡汁，倒入「魚白」，搖晃炒鍋，澆上熟豬油10克起鍋即成。