滿月銀球

1.取豆腐300克，用刀砸成細茸泥；水發蹄筋切成細末，再取蝦仁、雞脯肉、魚肉各100克，分別排斬成細茸泥；然後把蝦仁、雞脯肉、魚片、豆腐泥加入薑蔥汁、紹酒、鹽、味精，拌和均勻，擠成球形，滾上蹄筋末；取盤一隻抹上豬油，上籠蒸熟，取下待用。2.將香菇、蘑菇、筍、蝦仁、剩餘雞脯肉、剩餘魚肉、剩餘豆腐分別切成小方丁炒熟，裝入碗內待用。3.把雞蛋清抽打成雪花膏狀，加入干澱粉、麵粉、鹽、味精少許，攪拌成泡沫糊；取用一半抹在大盤的一圈，再把炒好的餡心放在泡沫糊上；再將另一半泡沫糊抹放在餡心上，成一個空心月亮；再把紅櫻桃切成片，擺成花形，香菜點綴成幾朵花草。4將「銀球」堆放在滿月中間，上籠蒸2分鐘取下，勾流水芡，澆上即成。