瓤作海參

1. 魚肉、肥肉分別剁成泥；2. 蔥白、生薑（去皮）切成細末；3. 蒜仁砸成泥，加少量雞湯、精鹽、味精、胡椒粉、香油調勻成蒜泥汁；4. 魚肉放小盆內加水100毫升?士?，加進精鹽、澱粉、雞蛋清50克攪拌起勁時，再加味精、胡椒粉、蔥薑末、肥膘肉拌勻；5. 海參一剖為二，放冷水鍋內，加蔥、姜、酒燒開煮10 分鐘撈出；6. 把鍋內的水倒掉，放入花生油、蔥、姜塊炸香，加進雞湯250毫升、海參、料酒、精鹽、中火燒煮；7. 燒至汁濃入味時，取出攤開，稍晾乾表面水分；8. 火腿切成4.5 厘米長的條；9. 將剩下的雞蛋清，加適量干細澱粉調勻，抹在海參腹內，瓤入魚糊，放在抹過油的平盤內擺成放射狀的圓形；10. 在每條海參的魚糊上嵌上火腿條，上籠微氣蒸7 分鐘即熟；11. 蒸熟後取出，澆上蒜汁，中間擺上一朵西紅柿刻的荷花即成。糊不可裝得過滿，否則加熱膨脹，造型不佳。