工藝提示
1. 牛肉宜選裡脊、上腦、三叉、腰窩油、尾巴根肉等部位。牛肉片要片薄而且均勻;
2. 現烤現吃,滋味始佳;
3. 必備酸菜湯墊後,才是地道風味。
2. 現烤現吃,滋味始佳;
3. 必備酸菜湯墊後,才是地道風味。
歷史文化
「牛肉鐵鍋」是東北吉林市傳統名菜。它歷史悠久,風味獨特,頗受當地各族人民歡迎。該菜始於清代。相傳清末年間,吉林市一些回族同胞見蒙古族同胞在野外,架火烤牛肉吃,經品嚐後十分鮮嫩可口,但對這種烤肉吃不慣,為此他們就將牛肉切成薄片,用破鐵鍋片架在石頭上,用柴火燒,將牛肉片放在鍋片上煎,至肉色變白成熟,取出治鹽食用,味道異常鮮美,人們便稱它為「牛肉鐵鍋」。從此,「牛肉鐵鍋」便在回族同胞中普遍採用,成了他們進行野餐的常用之法。後來吉林市一些菜館在烹製方法上又加以改進,繼而成為吉林市傳統名菜。近百年來,一直頗受歡迎。