2.蝦仁用刀拍爛,捶剁成細茸;荸薺削皮剁成米狀,加入雞蛋清、蔥姜酒汁、味精、鹽、胡椒粉和濕澱粉攪拌成餡。
3.肥膘肉放入湯鍋內煮熟(斷生為止,切勿煮爛),取出晾涼後切成5厘米、3厘米寬、3毫米厚的長方片計24片,用乾淨白布按干水分,兩面粘上干澱粉攤開放在平鍋內,將蝦仁餡貼在肥膘上,鴿蛋一切兩半,在切開的一面粘上干澱粉,貼在蝦仁餡中間,四角按上桃仁。
4.食用時,將平鍋上火,要不斷轉動,用溫火將肥膘煎至油排出,焦酥呈金黃色,然後將油潷出,撒花椒粉和香油,擺入盤內並在周圍拼放香菜即成。
工藝提示
因有過油炸制過程,需準備花生油約1000克。
菜品口感
焦脆香酥,味鮮可口。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜相剋
肥膘肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
蝦仁:1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
香菜:服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效;
同時吃豬肉不可加香菜,否則助熱生痰。
蝦仁:1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
香菜:服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效;
同時吃豬肉不可加香菜,否則助熱生痰。