工藝提示
1. 選用當年仔母雞,易於炸熟,肉質細嫩;
2. 攪打蛋糊,容器潔淨,不能帶有生水,順同一方面抽打,中途勿停,一氣呵成;
3. 蒸蛋清糊,時間一長,糊即水化,掌握好火候,1~2 分鐘即成;
4. 因有過油制過程,需準備熟豬油750克。
2. 攪打蛋糊,容器潔淨,不能帶有生水,順同一方面抽打,中途勿停,一氣呵成;
3. 蒸蛋清糊,時間一長,糊即水化,掌握好火候,1~2 分鐘即成;
4. 因有過油制過程,需準備熟豬油750克。
歷史文化
雪淋雞別具特色,將雞、雞蛋黃、雞蛋清三者分別經炸、燒、蒸三法製成,在酥爛的雞肉上,覆蓋著蛋黃製成的糊,在此之上又堆砌雞蛋清泡,好似融雪淋下,是蕪湖傳統名菜。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
母雞:雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
不宜與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
歷史文化 雪淋雞別具特色,將雞、雞蛋黃、雞蛋清三者分別經炸、燒、蒸三法製成,在酥爛的雞肉上,覆蓋著蛋黃製成的糊,在此之上又堆砌雞蛋清泡,好似融雪淋下,是蕪湖傳統名菜。
與芝麻、菊花同食易中毒;
不宜與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
歷史文化 雪淋雞別具特色,將雞、雞蛋黃、雞蛋清三者分別經炸、燒、蒸三法製成,在酥爛的雞肉上,覆蓋著蛋黃製成的糊,在此之上又堆砌雞蛋清泡,好似融雪淋下,是蕪湖傳統名菜。
食譜營養
母雞:母雞肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含dha和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效。
雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含dha和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效。