1. 將草魚宰殺洗淨，用小刀從魚腹內向脊骨兩側劃兩刀，使調味容易滲入；2. 根據魚盤大小決定是否將魚切成段；3. 蔥切段、姜拍碎成片待用；4. 將黃酒、細鹽、醬油、白糖、味精、蔥段、薑片，拌勻，擦在魚身上，醃漬約2小時；5. 取鐵鍋一隻，放鋸木屑約120克，加水1勺約150克，拌和，上面再放圓形鐵絲網一隻，網上鋪上白菜葉，上面放整蔥和薑片，將醃過的白絲魚放在上面，用鍋蓋密封，不得漏煙；6. 將鍋放在中火上燒，起先鍋內水被燒滾，蒸發，至基本燒乾，魚也基本蒸熟，接著鍋逐漸燒紅，木屑開始起煙，這時，抓一把白糖迅速撒和鍋內四周，再迅速將蓋密封好，此時鍋內有濃煙鑽出，可知使魚在鍋內受濃煙熏制，約熏2分鐘，即可取出，淋上麻油，上桌。
菜品：
生熏白絲魚
工藝：
熏
口味：
類別：
老人食譜 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理 春季養生調理
主料：
草魚 500克
輔料：
調料：
黃酒10克 醬油15克 鹽3克 白砂糖25克 味精2克 香油5克 大蔥5克 姜5克 各適量
製作工藝