工藝提示
1. 肘子剞刀不可將其切斷,以保持其形態完整。蒸肘子的時間要保證2小時,使之軟爛;
2. 燜汁時,火不可太旺,因糖多易糊鍋,在收汁過程中,鍋邊可能有黑渣,要用潔布將其擦去,防止掉入汁中,影響菜餚質量。
2. 燜汁時,火不可太旺,因糖多易糊鍋,在收汁過程中,鍋邊可能有黑渣,要用潔布將其擦去,防止掉入汁中,影響菜餚質量。
歷史文化
「杞憂烘皮時」是河南杞縣地區歷史悠久的傳統名菜,源於「杞人憂天」的典故,古之杞國,即今之杞縣,位處河南中部,濟河上游,是古代交通要道,又是烹任始祖伊尹長眠之地。傳說古時杞國有「憂天崩墜」而廢寢忘食者,其好友邀其到府中以理相勸,並特意饗以自制美味「烘皮肘」,燒烘時加冰糖,銀耳以潤肺清火,加杞果以補腎,加紅棗以補肝,加黑豆以壯筋,加蓮子以補脾胃。憂天者食後,心病解除,食慾大振。之後日進一餐烘皮肘,身體迅速康復。此菜乃成名而沿襲至今,世人稱其為「杞憂烘皮肘」。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豬肘:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
枸杞子:枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。
黑豆:黑豆忌與蓖麻子、厚樸同食。《本草經集注》記載有:「黑豆惡五參、龍膽」。
棗(干):棗不易與蝦皮、蔥、鱔魚、海鮮、動物肝臟、黃瓜、蘿蔔同食。
歷史文化 「杞憂烘皮時」是河南杞縣地區歷史悠久的傳統名菜,源於「杞人憂天」的典故,古之杞國,即今之杞縣,位處河南中部,濟河上游,是古代交通要道,又是烹任始祖伊尹長眠之地。傳說古時杞國有「憂天崩墜」而廢寢忘食者,其好友邀其到府中以理相勸,並特意饗以自制美味「烘皮肘」,燒烘時加冰糖,銀耳以潤肺清火,加杞果以補腎,加紅棗以補肝,加黑豆以壯筋,加蓮子以補脾胃。憂天者食後,心病解除,食慾大振。之後日進一餐烘皮肘,身體迅速康復。此菜乃成名而沿襲至今,世人稱其為「杞憂烘皮肘」。
枸杞子:枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。
黑豆:黑豆忌與蓖麻子、厚樸同食。《本草經集注》記載有:「黑豆惡五參、龍膽」。
棗(干):棗不易與蝦皮、蔥、鱔魚、海鮮、動物肝臟、黃瓜、蘿蔔同食。
歷史文化 「杞憂烘皮時」是河南杞縣地區歷史悠久的傳統名菜,源於「杞人憂天」的典故,古之杞國,即今之杞縣,位處河南中部,濟河上游,是古代交通要道,又是烹任始祖伊尹長眠之地。傳說古時杞國有「憂天崩墜」而廢寢忘食者,其好友邀其到府中以理相勸,並特意饗以自制美味「烘皮肘」,燒烘時加冰糖,銀耳以潤肺清火,加杞果以補腎,加紅棗以補肝,加黑豆以壯筋,加蓮子以補脾胃。憂天者食後,心病解除,食慾大振。之後日進一餐烘皮肘,身體迅速康復。此菜乃成名而沿襲至今,世人稱其為「杞憂烘皮肘」。