1.先將活草魚刮去魚鱗，去除鰓及內臟，用清水洗淨魚的內外，魚背朝外，腹朝裡放在砧板上，一手按住魚頭，另一手運刀從魚尾部片入，沿脊骨片至魚頜下；再將魚身豎起來，頭部朝下，背脊向裡，順頜下刀口處劈開魚頭，整條魚即分為雌雄兩片。斬去魚牙齒，將雄片(連脊背骨的稱雄片)每隔約3。5厘米處，劃上一斜刀口，在雌片剖面肉厚部位縱向劃上一長刀口，其刀深度約1.6厘米，千萬不要損傷魚皮。
2.把菊花摘去蒂、梗，留花瓣，用清水洗乾淨，瀝干水，直接放入盤內，待用。
3.將煮鍋先用清水洗淨，放入1000克清水，以武火將其燒開，先放入雄片，再放入雌片，魚頭對齊，魚皮朝上，水不能淹沒魚頭，使魚的兩根胸鰭翹起，取鍋蓋蓋好，待水再沸時，掀蓋撇去浮沫，放入野菊花，繼續煮2-4分鐘，即熟透。
4.端鍋，慢慢地潷去部分湯水，約留250克左右，加入紹酒、醬油、胡椒粉、薑末等少許，待兩片脊背拼連，魚皮朝上時，即可撈出直接放入盤中。
5.在原湯的鍋中，加入白糖、胡椒粉、薑末、濕澱粉與醋調勻的芡汁，用手勺推成濃汁，澆在盤中魚身上，即可食用。
菜品：
野菊花燒草魚
工藝：
烹
口味：
類別：
肝調養調理 老人食譜 高血壓調理 胃炎調理 清熱解毒調理
主料：
草魚 1400克 菊花 150克
輔料：
調料：
黃酒50克 醬油100克 白砂糖100克 胡椒粉2克 醋100克 澱粉(豌豆)50克 鹽3克 味精2克 各適量
製作工藝