工藝提示
1. 淨豬肉選用瘦七肥三為宜;
2. 水發海參:先用開水泡12 小時,換一次開水浸至回軟後,取出腹腔內韌帶,放入開水鍋慢火煮半小時,再泡12 小時,另換水燒開5 分鐘,繼續放在開水裡泡著,這樣反覆多次,來回浸泡,二至三天可發好;
3. 因有過油炸制過程,需準備熟豬油400克。
2. 水發海參:先用開水泡12 小時,換一次開水浸至回軟後,取出腹腔內韌帶,放入開水鍋慢火煮半小時,再泡12 小時,另換水燒開5 分鐘,繼續放在開水裡泡著,這樣反覆多次,來回浸泡,二至三天可發好;
3. 因有過油炸制過程,需準備熟豬油400克。
歷史文化
1. 海參是棘皮動物中的一綱。體呈圓柱狀,口在前端,口周圍有觸手,肛門在後端。我國沿海所產有20 余種。海參中以刺參、烏參、梅花參等較為名貴。
2. 此菜是江西地方婚壽慶宴中不可缺的名菜。
2. 此菜是江西地方婚壽慶宴中不可缺的名菜。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
海參(水浸):海參與醋相剋;不宜與甘草同服。
豬肉(肥瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
冬筍:冬筍忌與羊肝同食。
歷史文化 1. 海參是棘皮動物中的一綱。體呈圓柱狀,口在前端,口周圍有觸手,肛門在後端。我國沿海所產有20 余種。海參中以刺參、烏參、梅花參等較為名貴。
2. 此菜是江西地方婚壽慶宴中不可缺的名菜。
豬肉(肥瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
冬筍:冬筍忌與羊肝同食。
歷史文化 1. 海參是棘皮動物中的一綱。體呈圓柱狀,口在前端,口周圍有觸手,肛門在後端。我國沿海所產有20 余種。海參中以刺參、烏參、梅花參等較為名貴。
2. 此菜是江西地方婚壽慶宴中不可缺的名菜。