各類鍋的宜與忌

居家過日子，鍋是離不了的。然而，看似普普通通的一口鍋，卻可以對您的健康產生一定的影響，不信，請看下面的介紹。

鋁鍋：銀白光亮，質輕無銹，傳熱快，特別是其漂亮的外表為人們所喜愛。但鋁的性質活潑，極易與其他物質發生化學反應，爾後隨食物進入人體。當人體對鋁的攝入量超過正常值5-10倍時，它就會抑制人類消化道對磷的吸收，導致鈣、磷比便失調，影響骨骼的生長發育；同時它還可抑制胃蛋白酶的活性，使胃液酸度降低，造成消化功能紊亂。長期過量攝入鋁可導致早衰，甚至會引起老年性癡呆。因此科學家建議；食物不宜在鋁鍋中長期存放，鋁鍋也不宜常作炒菜用。

鐵鍋：鐵鍋對防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用。由於鹽、醋對高溫狀態下鐵的作用，加上鍋鏟、勺等的摩擦，使鍋內層表面的無機鐵脫屑成直徑小於10微米的粉末。這些粉末隨食物進入人體後，在胃酸的作用下轉變成無機鐵鹽，無機鐵鹽進入小腸後，在鹼性的環境裡能還原成二價鐵離子直接被腸粘膜上皮細胞吸收，從而作為人體的造血原料，發揮其輔助治療作用。

當然，鐵鍋雖好，但不能與一些特異性食物燒煮，否則會發生食物變色、變味、營養被破壞等不良後果。

搪瓷鍋：美觀、輕便、耐熱，白色搪瓷所用的釉料溶劑是氧化硅、氧化鋁、氧化錳、氧化鉀和氧化鈉，無鉛的成分，因此沒有鉛中毒的危險。同時，由於搪瓷鍋的化學性質穩定，可存放輕度酸鹼性食物。但容易磕碰掉瓷是其的不足之處。

砂鍋：由粘土製成，燒煮出來的食物別具風味，特別宜於煨湯。但須注意，採用彩飾畫面的砂鍋，所用顏料為四氧化三鋁，鋁遇到酸性食物時容易溶出，隨食物進入人體，有害健康。

不銹鋼鍋：光潔閃亮，不受食物酸鹼度的影響，抗腐蝕力強，是目前最合乎衛生要求的一種炊具。但是，由於此鍋為鎳鉻合金製成，傳熱性能差，熱擴散慢，因而易將食物燒焦，燒焦的食物對身體有害。

鍋有各式各樣，你可以根據需要酌情選用。