實用烹飪秘笈72法(2)

59、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入

60、菜太辣，放一隻雞蛋同炒

61、菜太辣，放些醋可減低辣味

62、菜太苦，滴入少許白醋

63、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中

64、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中

65、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初

66、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香

67、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜

68、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈

69、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜

70、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味

71、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純

72、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花