煲一鍋秋之靚湯的必備品

秋天是一年四季中萬物生發的時節，人體的生理也隨著季節的轉換而發生變化，因此，秋季的飲食要隨時而變化，以適應秋季養生之需。煲湯是粵菜的一種，是將食料加足湯水，小火慢燉細熬。期間不再加水，不開蓋，不加複雜的調味料，將體積較大的食料煮至軟爛的程度，將食物的精華濃縮在湯汁中，成為一鍋鮮美的好湯。好湯不但有豐富的營養，而且對 於那些愛美的女性來說，還具有“美容”的功效，深受那些時尚女性的青睞，接下來，讓我們看看，一鍋好湯的熬成，究竟都需要一些什麼樣的準備！

　　砂鍋

　　砂鍋的保溫性好，雖然加熱起來比較慢，但同時散熱也慢，能夠充分地將熱量集中到鍋中，使湯更加充分受熱，用穩火和小火，這樣長時間的微沸騰，內容物易煮出溶於湯中入味兒。它的熱傳導性能差，因此不會糊鍋。適合燉煮一些較難出味的食物或藥品，做湯就更不在話下了。

　　●消費提示

　　煲湯宜選擇質地細膩的砂鍋；新買的砂鍋第一次先用來煮粥或是鍋底抹油放置一天後再洗淨煮一次水。完成開鍋程序後再開始用來煲湯。

　　紫砂鍋

　　紫砂是中國獨有的礦產資源，歷來是文人雅士的愛物。紫砂不含任何有害物質；紫砂含鐵量豐富，還含多種人體所需微量元素。鐵，能分解食物中的脂肪，降低膽固醇，有利於人體鹼性健康體質的形成；紫砂陶器在受熱過程中，不僅作用於食物表面，而且能深入裡層，深層透熱，紫砂鍋煲湯，除了味道好，還能在不知不覺中吸收了有利於人體的各種營養成分。

　　●消費提示

　　應小心保護內膽，如要移動位置，最好與外殼一起移動，以免造成意外；清洗內膽要待其自然冷卻後再進行，以免內膽因熱脹冷縮破裂。

　　瓦罐

　　現在煲湯比較流行用瓦罐煲。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配製成的陶土，經過高溫燒製而成。通氣性、吸附性好，具有傳熱均勻、散熱緩慢的特點。煨制鮮湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溶出得越多，湯的滋味就越鮮醇，食品質地越酥爛。相對於煲湯，燉盅就更加隆重一些，所謂三煲四燉，就是這個道理，也就是說，煲湯一般要三個小時，燉盅則至少要四個小時以上。因此瓦煲炆煮的食物會更香濃味美，富有口感。

　　●消費提示

　　市場上有出售的瓦罐電燉鍋，也比較省事、節能，適合家庭需要。

　　電磁爐不銹鋼湯煲

　　電磁爐不銹鋼湯煲比較省事，能自動燒水，煲燙。同一檔火火力恆定，火力穩來火快，從小火到大火，能迅速調節，並且省電，用磁場渦流致熱，比用煤氣省。但一般用在電磁爐上的金屬器皿，如不銹鋼、鋁質等的煲，沒有陶瓷器皿烹調的食物那麼原汁原味。

　　●消費提示

　　購買時要注意零件，低成本的零件會造成火力忽高忽低；盡量購買帶木鍋把的湯煲，不燙手。若用塑料把，價格便宜，但高溫易熔。

　　電飯煲

　　用電飯煲煲湯，比較適合三口之家，電飯煲能迅速導熱，使湯受熱均勻，並且按食物營養學原理，在中火烹飪的前提下，有效遏制油煙產生，阻止食物營養流失，比較符合現代廚具的健康環保要求。

　　●消費提示

　　可購買木鉚接不銹鋼芯柄，隔熱防燙，手感舒適。

　　高壓鍋

　　用高壓鍋煲湯比較省時，速度是有了，但味道卻很難控制。有經驗的主婦用高壓鍋煲湯，開始會用猛火，然後再用文火慢慢燉。有些人認為用它煲湯很不理想，營養會大量流失。其實不然，用高壓鍋煲出來的應該說更有營養，因為高壓鍋煲湯是在一個密封的環境下，營養是不會流失的。用沙鍋煲湯味道當然會好些，不過沙鍋不是密封的，因些營養也會流失一些。

　　●消費提示

　　高壓鍋須冷卻後才可開蓋，以免食物迸溢；密封圈、安全閥應定時清洗，壞了要及時更換。

　　按照國家標準，壓力鍋必須設有三種安全裝置:限壓裝置、安全壓力保護裝置和開合蓋壓力保護裝置。

　　購買高壓鍋時還應注意鍋的外觀質量，一些個體商販生產的壓力鍋做工粗糙，鍋體邊緣有毛刺，建議消費者到大型超市或者電器賣場購買大廠家的產品。