如果做菜用的食油是豆油、菜油等，為了減少蔬菜中的維生素及其他營養物質在烹調中的損失，一般應等油熱煸炒過蔬菜以後再放鹽。
如果用花生油炒菜，最好先放鹽，後放菜，以使鹽中的碘化物去除黃曲黴素的毒性，有利於保障身體健康。
如果用豬油、雞油等動物油炒菜，先放鹽後放菜也有利於對豬油、雞油中有機氯農藥殘留量的削減。
順便說一句，煮牛肉時放入幾個新鮮的山楂，很快就把牛肉煮得又爛又不散，還增加了肉的香味。
