發芽的薯仔，在表皮和胚芽中已含有一種毒素（龍葵毒素），若處理不當，食用後會感不適。以下提供一個有效的處理方法︰
（1）將薯仔的發芽部分挖去；
（2）削去表皮，然後切條或片；
（3）把薯片或薯條浸於清水中，待餘下的毒素溶於水中，瀝干後便可進行烹調。
注意︰發芽薯仔最佳的烹調方法是加入牛油和芝士，烤焗成薯條。
