巧用調味品

巧用香料

燉肉時用陳皮，香味濃郁；吃牛羊肉加白芷，可除膻增鮮；自製香腸用肉桂，味道鮮美；做素菜用花椒，香氣四溢；燻肉熏雞用丁香，回味無窮。

巧用蔥、蒜、姜

蔥、蒜、姜等辛辣調味品內含揮發性強的香精油，具有殺菌和調味的雙重功效。為使其充分發揮作用，燉煮做湯時，要利用較長時間的水解反應，使呈結合狀態存在的香精油成分散發出香氣；熗鍋炒菜時，要利用高溫使香精油溶於油中，令菜餚香味撲鼻。

食前加香菜

香菜又名芫荽，香菜中的香精油含量較高，香氣濃郁，但香精油極易揮發，且經不起較長時間的加熱，因此，為保留其香氣，宜在食用前加入。

燉肉巧去味

燉肉時，為了除掉或掩蓋動物性原料（如牛羊肉及內臟）的腥、膻、臭等異味，可將大料、花椒、胡椒、桂皮、陳皮、杏仁、甘草、小茴香、孜然等各種香料或調味品按一定的比例搭配好後放入紗布口袋中與肉同燉，既能除異味又能使其香氣滲透進菜餚中。