潤餅皮(春卷皮)

材料:

高筋麵粉--600g

水--1000g

食鹽--5g

蛋白--1個

沙拉油--15g

做法:

(一)原料全部混合拌均勻。

(二)鬆弛10分鐘。

(三)平底鍋預熱，用手刷沾面煳，刷入平底鍋成圓型。

(四)熟後取出即可。

竅門:

平底鍋刷薄薄一層沙拉油備用！

春卷皮2

材料:

麵粉七杯半、水四杯

做法:

1.將麵粉逐漸加入四杯水用攪拌器攪勻成厚面煳（各地麵粉不同，需水量有異，以手

能抓住面煳，手心向下而面煳仍能抓住不下滑為宜，如面煳太稀，無法做成面煳，太

稠做出的春捲皮較薄，但不易操作）

2.面煳蓋妥，放冰箱數小時

3.將自動鋁制平底電鍋（盤）加熱至300F（熟練後可用350F），用手抓住大把面煳，

向鍋心左右一轉，使成薄薄圓形面皮留在鍋心上，多的面煳再抓回手中。若有小洞，

可用手中的面煳再補上；如果太多，可用叉或小刀刮平

4.鍋中面皮，數秒鐘後，外邊即向內捲起，輕輕一揭，便成一張春捲皮，放在盤中備

用

竅門:

1.材料約可製作100張

2.材料中如略加鹽及發泡粉，則春捲皮炸後會更松酥可口

3.不可用鐵弗龍鍋

4.做春捲皮前應先練習用手抓住面煳，因面煳中有筋，抓在手中不易掉落

5.鍋太熱，皮幹得太快，面煳抓起時會連烤好的皮一起抓起

6.鍋太冷，做出來的皮較厚，且不易揭下

7.鍋太黏，皮在上頭很難揭下，可用紙沾點油擦拭鍋心，如油太多，可用廢棄的春捲

皮擦拭去

8.面煳蓋好放在冰箱兩天，仍可使用