凍魚質量的優劣不如鮮魚那麼容易識別。對化凍的魚，可先按識別鮮魚的方法挑選，但應低於鮮魚挑選標準。
看魚眼。眼球凸起，黑白分明，潔淨無污物者為優；如果眼球下陷，眼球上有一層白蒙者為次。
看體表和肛門。魚體冰凍結實，色澤發亮，潔白無污物，肛門緊縮的凍魚為優；如果魚體發脹，顏色灰暗或泛黃，無光澤，有污物，肛門突癟，則為次。
解剖觀察。用刀切開魚體，肉剌完好，脊骨處無紅線，膽囊完整無破裂者為優，反之則為次。
