教你如何處理鵝腸

許多人喜歡吃鵝腸，但是鵝腸處理的方法不對，煮的過熟便會韌，從而也影響了鵝腸正常的味道。

一般主婦慣用鹽將腸搓擦，然後用清水沖洗，這時腸的脂肪和水分已去掉，是韌的原因之一。

正確的方法是將腸放入清水中浸一段時間，以至腸吸水而膨脹，再用小刀將污穢刮去，再次洗淨，如脂肪多可撕去。洗淨後，切短。腸脫水後，必須抹乾水再炒，將配料炒熟，放下腸迅速炒勻，立即勾芡，這樣炒成的鵝常又爽脆又不會有一大碟水了。