買香油時應注意，新鮮的香油呈黃紅色，在光照下看起來透明，沒有沉澱，不分層、味濃香，摻假的香油，哪怕是滲入了0.15％左右的水，在光照下看起來就不太透明，液態不如純香油濃稠；如香油中摻入了0.35％的水，看起來油中有分層，聞著香味不濃。如果香味不濃，而且有一種特殊的刺激味。說明香油已經氧化分解，油質變壞。
