冬季和面如何加水

由於氣溫、水溫的關係，冬季水分子運動緩慢，如和面加水不恰當，或用水冷熱不合適，會使和出的面不好用。因此，冬季和面，要掌握好加水的竅門。和烙餅面，每５００克麵粉加３２５～３５０毫升４０度溫水；和餡餅或蔥花餅的面時，每５００克麵粉加３２５毫升４５度的溫水；和發酵面時，每５００克麵粉加２５０～２７５毫升３５度左右的溫水。