烹法不同 利弊各異

煮：對糖類及蛋白質起部分水解作用，對脂肪影響不大，但會使水溶性維生素（如維生素B、C）及礦物質（鈣、磷）溶於水中。

蒸：對營養的影響和煮相似，但礦物質不會因蒸而遭到損失。

燉：可使水溶性維生素和礦物質溶於湯內，只有一部分維生素受到破壞。

燜：燜的時間長短同營養素損失的大小成正比。時間越長，維生素B和C的損失越大，反之則小。但燜熟的菜餚較易於消化。

炸：由於溫度高，對一切營養素都有不同程度的破壞。蛋白質因高溫而嚴重變性，脂肪也因炸而失去其功能。

烤：不但使維生素A、B、C受到相當大的破壞，也損失了部分脂肪。如用明火直接烤，還可能使食物產生某種致癌物質。

熏：會使維生素（特別是維生素C）受到破壞，損失部分脂肪，同時也可能產生致癌物。

煎：對維生素及其他營養素無嚴重影響。