1、做湯加適量澱粉，維生素可少損失；
2、做湯鹹而不宜對水時，可放入幾塊豆腐乾（淡的）或幾大片番茄，鹹味便可減輕；
3、做肉湯，先將肉放在冷水中，文火慢煮，肉內含營養成份就會跑到湯裡，肉湯會鮮美可口；
4、做魚湯可加入幾滴牛奶或放點啤酒，不僅魚肉白嫩，還可使湯味鮮美；
5、用新鮮雞燒湯，應在水滾後放入；如是醃過的雞，則須冷水下鍋。
