做魚怎樣省油

1、奶湯鯽魚：把活魚洗淨後，放在滾開水中一燙，變色後撈出。再把魚放入開水鍋中，放進姜塊，等湯變成乳白色時，再放白菜或蘿蔔絲，加一點酒和鹽，煮3～5分鐘即行。

2、紅燒鯽魚：把魚放入開水鍋中一燙，變色後撈出。把鍋放在文火上。加上各種作料，稍對一點水，再把魚放入。等魚上色後，再加水（蓋住魚為限），旺火煮兩滾再文火收煮湯。

3、清蒸魚：將魚洗淨後裝在碗內，調以醬油、鹽、蔥、姜、油等作料，放鍋裡隔水蒸熟。

4、蔥烤鯽魚：先將蔥放在鍋裡，上放鯽魚再蓋層蔥，然後加醋、醬油、酒、糖、水等，用旺火煮2分鐘左右，澆上生油，煮湯汁濃稠時盛起。