「醬」制食品的方法

醬有兩種：一種是把食物放在醬油中浸成，如醬蚶（包括白煮成或熟後醬成）；另一種是先用鹽擦，醃一定時間後洗乾淨，用鹵燒成，燒稠至紫醬色，鹵包粘食物上面，色光亮，吃口鹹中帶甜，如醬鴨、醬肉等。